鱷梨（美洲鱷梨）是中美洲早食用的水果之一，也是新熱帶地區早馴化的樹木之一。鱷梨這個詞源自阿茲特克人（Nahuatl）所說的語言，阿茲特克人（ahuaacaquahuitl ）樹及其果實ahuacatl ; 西班牙人稱它為aguacate。

       鱷梨消費的古證據可追溯到墨西哥中部普埃布拉州科克斯卡特蘭遺址的近10,000年。那里，以及在特瓦坎河谷和瓦哈卡河谷的其他洞穴環境中，考古學家發現，隨著時間的流逝，鱷梨種子變得越來越大。基于此，鱷梨樹木被認為已在該地區公元前4000年至2800年之間馴化。

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       鱷梨生物學

       在鱷梨屬有12種，其中大部分產生不可食用的水果：美洲大蠊是已知可食用的物種的好的。在其自然棲息地中，美洲原蟲生長到10-12米（33-40英尺）高，并且有側根。光滑的皮革，深綠色的葉子；和對稱的黃綠色花朵。果實的形狀各異，從梨形到卵形到球形或橢圓形。成熟水果的果皮顏色從綠色到深紫色到黑色不等。

       這三個品種的野生祖先都是多態樹種，其分布范圍從墨西哥的東部和中部高原到危地馬拉到中美洲的太平洋海岸。鱷梨真的應該被視為半馴化的：中美洲人不是在建果園，而是將幾棵野樹帶到了住宅花園中，并在那里照料。

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       古代品種

       在中美洲的三個不同地點分別創建了三個鱷梨樹木品種。他們被認可和生存中美洲報道codexes，與出現在阿茲特克佛羅倫薩法典詳細。一些學者認為，鱷梨的這些變種都是在16世紀創造的，但充其量證據尚無定論。

       *墨西哥鱷梨（美洲大蠊變種drymifolia，稱為阿茲特克語言aoacatl），起源于墨西哥中部，并適于熱帶高地，具有相對較好的耐寒能力和小水果由薄，紫色-覆蓋黑皮膚。

       *危地馬拉鱷梨，（美洲大蠊變種guatemalensis，quilaoacatl）來自墨西哥南部和危地馬拉。它們的形狀和大小與墨西哥相似，但種子卵圓形，顏色淺。危地馬拉鱷梨適應熱帶地區的中等海拔，耐寒性強，皮膚厚實堅韌。

       *西印度鱷梨（美洲大蠊變種美洲，tlacacolaocatl），盡管他們的名字，都不是來自西印度群島可言，而是分別在發達瑪雅低地中美洲的。它們是鱷梨中大的品種，適合低地潮濕的熱帶地區，并能耐受高水平的鹽和綠化（植物營養缺乏）。西印度鱷梨果實為圓形至梨形，具有光滑易剝的淺綠色皮膚和豐富的果肉，略帶甜味。

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       現代品種

       在我們的現代市場中，鱷梨樹木的主要品種 大約有30個（以及許多其他品種），其中名的包括阿納海姆和培根（幾乎完全來自危地馬拉的鱷梨）。Fuerte（來自墨西哥鱷梨）；和Hass和Zutano（墨西哥和危地馬拉的混合體）。Hass的產量高，墨西哥是鱷梨出口的主要生產國，占整個全球市場的近34％。主要進口國是美國。

       現代健康措施表明，新鮮食用的鱷梨富含可溶性B族維生素以及約20種其他必需的維生素和礦物質。佛羅倫薩法典報道鱷梨對多種疾b有益，包括頭皮屑，sc瘡和頭痛。

       文化意義

       瑪雅文化和阿茲臺克文化中尚存的幾本著作（抄本）以及其后代的口述歷史表明，鱷梨在某些中美洲文化中具有精神意義。經典瑪雅歷法中的第十四個月以鱷梨字形（發音為K'ank'in）為代表。鱷梨樹木是伯利茲經典瑪雅人城市Pusilhá的名稱標志符號的一部分，被稱為“鱷梨王國”。鱷梨樹在帕倫克的瑪雅統治者Pacal的石棺中有插圖。

       根據阿茲臺克人的神話，由于鱷梨的形狀像睪丸（單詞ahuacatl也意為“睪丸”），因此它們可以將力量傳遞給消費者。阿瓦卡特蘭是阿茲臺克人的城市，名字的意思是“鱷梨盛產的地方”。